-
тепловое оборудование для приготовления
- макароноварки
- кипятильники для воды
- жарочные поверхности
- грили контактные
- грили-барбекю электрические и газовые
- шкафы жарочные, печи для хлебобулочных изделий
- коптильни
- котлы пищеварочные
- sous vide (варочные термостаты)
- пароконвектоматы
- печи конвекционные
- печи микроволновые
- печи высокоскоростные
- печь томления (низкотемпературного приготовления)
- печи конвейерные
- печи для пиццы
- плиты
- рисоварки
- сковороды опрокидывающиеся
- тостеры
- фритюрницы
- прилавки для наглядной кулинарии
- дегидраторы (сушильные аппараты для продуктов)
- грили и мангалы на углях
- пароварки
- печи для картофеля
- грили саламандра
- куры-гриль
- шаурма и шашлыки
- тепловое оборудование для хранения
- холодильное оборудование
-
электромеханическое оборудование
- весы
- куттеры и блендеры
- мясорубки
- оборудование для открывания консервных банок
- овощерезки и протирки
- картофелечистки
- пилы для мяса
- тендерайзеры, формовщики, фаршемешалки и т.п.
- универсальные кухонные машины
- упаковочное оборудование
- сырорезки
- соковыжималки
- овощемойки
- овощесушки
- измельчители специй
- рыбочистки
- аппараты для заточки ножей
- панировочные машины
- слайсеры
- хлеборезки
- нейтральное оборудование
- посудомоечные машины
- барное оборудование
- кофейное оборудование
- торговое оборудование
-
оборудование для производства мучных изделий
- печи конвекционные
- прессы для пиццы
- подовые печи
- ротационные печи
- расстоечные шкафы
- миксеры планетарные
- тестомесы
- тестоделители и тестоокруглители
- тестораскатки, тестозакатки
- прессы для приготовления пасты
- измельчители
- дозаторы
- пельменные аппараты
- бисквиторезки
- оборудование для декорирования
- ферментаторы
- мукопросеиватели
- центрифуги для яиц
- линии раздачи
- дозаторы, диспенсеры
- вентиляционное оборудование
- прачечное оборудование
- декор
- униформа
- шкафы-теплицы (гроубоксы)
- салат-бары
-
Шпилька для GN1/1, 15 уровней, одинарная, открытая, нерж.сталь 201, колеса, гнутая, направляющие по длинной стороне
-
Фритюрница электрическая, 1 ванна 4л, настольная, 1 корзина
- Пояс соединительный для установки T5130 на W555H
- Лампа сигнальная желтая
-
Шкаф шоковой заморозки/охлаждения, 5GN1/1(EN), агрегат воз.охл., загрузка 12/20кг, эл.упр., щуп, ножки, дин.охл.
-
Стенд для выкладки L 30см w 25см h 10см, пластик черный
Пароконвектоматы
Пароконвектоматы для ресторана и общепита
Пароконвектомат – это многофункциональное тепловое оборудование, которое используют преимущественно на профессиональных кухнях. Технику активно применяют в ресторанах, отелях, супермаркетах, пекарнях, кулинариях, а также в других предприятиях общественного питания, сегмента HoReCa и торговли.
Устройство сочетает функции конвекционной печи и пароварки. В нем можно жарить, запекать, тушить и готовить на пару различные блюда.
Оборудование значительно повышает эффективность кулинарных процессов на кухне, что особенно важно в заведениях с большой проходимостью!
Ключевые особенности пароконвектоматов
В чем же отличие устройства от обычного конвектомата и других жарочных печей?
- Пароконвектомат позволяет точно контролировать температуру, влажность и метод приготовления. Это делает аппарат универсальным инструментом для приготовления широкого спектра блюд с потрясающим вкусом и качествами!
- Пароконвектоматы заменяют сразу несколько приборов: духовой шкаф, конвекционную печь, пароварку, варочную поверхность, электроплиту, фритюрницу, сковороду и варочный котел.
- Оборудование выполняет до 70% всех кулинарных операций. Оно даёт возможность готовить несколько блюд одновременно, при этом запахи в камере не смешиваются!
- В пароконвектомате есть режим со 100 %-й влажностью. Таким образом можно отключить конвекцию полностью и готовить блюда на пару, сохраняя максимальную пользу продукта!
- Еще одно ключевое отличие — это использование гастронормированных противней (GN). Пароконвектоматы оснащены специальными направляющими под стандартные гастроемкости и противни.
Выбор промышленных пароконвектоматов
При выборе парового конвектомата стоит обращать внимание на:
1. Способ образования пара.
По способу образования пара пароконвектоматы делятся на: бойлерные и инжекторные.
В бойлерных установках нагрев воды и производство пара происходит в парогенераторе – бойлере. Агрегат представляет собой колбу с нагревателем, который кипятит воду и превращает в пар. Отсюда пар поступает через клапан в рабочую камеру. Такие устройства дороже и сложнее, но позволяют намного точнее регулировать влажность внутри пароконвектомата.
Инжекторные модели генерируют пар с помощью периодического впрыскивания влаги. Вода разбрызгивается на вращающуюся турбину и превращается в мелкую водяную взвесь. Мельчайшие капли воды попадают на ТЭНы и испаряются. Наполняя рабочую камеру паром.
2. Режимы работы.
В большинстве устройств есть следующие основные режимы:
-
Приготовление на пару при 100% влажности и температуре +80 …+120 оС.
-
Конвекция – жарка и выпекание при нулевой влажности и температуре +30 … +250 оС.
-
Пароконвекция – комбинированный режим с использованием конвекции и пара.
-
Низкотемпературный режим с паром.
Пароконвектоматы могут работать как в автоматическом режиме, так и в ручном. В автоматическом режиме можно использовать встроенные уже готовые программы приготовления, которые значительно упрощают работу повара. Ручной режим предполагает самостоятельную настройку времени приготовления, температуры, влажности и интенсивности обдува при конвекции.
3. Тип управления.
По типу управления пароконвектоматы могут быть:
-
Механические– управление осуществляется с помощью большого количества кнопок и индикаторов.
-
Электронные – аппараты с ЖК-панелью и программным интерфейсом.
-
Электромеханические — устройства сочетают сенсорную панель, механические кнопки и рукоятки.
4. Вместимость.
Вместимость оборудования определяется по количеству уровней для противней. Пароконвекционная печь может быть:
-
Небольшой: от 3 до 6 уровней.
-
Средней: от 6 до 10 уровней.
-
Большой: от 12 до 24 уровней.
Количество уровней определяется исходя из проходимости заведения и нагрузки на кухню.
5. Энергоноситель.
Промышленные пароконвектоматы могут быть: электрические и газовые.
В интернет-магазине «Деловая Русь» можно купить инжекторные и бойлерные пароконвектоматы, моющие средства и вспомогательное оборудование
В каталоге нашего магазина представлено оборудование от ведущих отечественных и зарубежных брендов. В ассортименте пароконвекционные аппараты ПКА от Abat, Unox, Rational, Tecnoeka, Radax и других производителей.
В этом разделе вы найдете следующие позиции:
- электрические и газовые пароконвектоматы;
- подставки под пароконвектоматы;
- противни, решетки, разделители;
- решетки для кур-гриль;
- боковые рамы, щупы температурные;
- вытяжные зонты;
- дымогенераторы (коптильни);
- комплекты подключения;
- системы автоматической мойки;
- моющие средства и очищающие таблетки.
Выбирайте паровые конвекционные печи и аксессуары на сайте компании «Деловая Русь»! Мы предлагаем большой ассортимент оборудования, удобную доставку по Москве и в регионы России, а также гарантию и сервисное обслуживание!
